居酒屋は神奈川県、栗平の魚・地酒 海月 | 海の幸の旨みを届ける炭火焼き

魚介の繊細で奥深い美味しさを活かすため、居酒屋としてじっくりと時間をかけて炭火焼きを仕上げております。急激な高温ではなく、炭火の穏やかで緩やかな加熱によって、素材の内部まで熱を通しながら旨味成分を凝縮させることを重視しています。炭火でじっくり焼くことで表面の香ばしさと内部のしっとりとした食感が生まれ、素材本来の甘みや旨味がより一層際立ちます。丁寧な技術と姿勢が、深い味わいを生み出しており、お客様の笑顔を見るために、栗平で熟練の職人が火の状態を見極めながら丁寧に仕上げています。

厳選した新鮮な魚介類の状態を見極め、居酒屋として適した調理法を栗平で選択しています。魚の身質や脂の乗り具合、鮮度の状態などを丁寧に確認し、炭火焼きに適した素材を選び抜いております。身がしっかりとしていながらも適度な脂を含んだ魚は、炭の遠赤外線効果により外側はパリッと、内側はジューシーに仕上がります。美味しい料理をお客様の食卓へお届けすることを支えているのは、長年の経験に基づく厳しい目利きと素材への深い知識です。毎日異なる海の恵みとの出会いによって、新たな味覚の発見をもたらします。