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炭火焼き
素材をじっくりと炭火で焼き上げ
新鮮な素材を、炭火焼きでお楽しみいただいております。寒冷な海で鍛えられた魚から温暖な海域で育った魚まで、外側は香ばしく、中はジューシーに食材の旨さを封じ込めて調理いたします。炭の香りと食材の甘味を活かして、日々深い味わいを追求しています。細やかな火力管理を通じて丁寧に仕上げております。
魚の繊細な旨みを大切にするため、居酒屋として時間をかけて炭火焼きを仕上げております。大切にしているのは、炭の優しく安定した熱で食材の中心まで温め、旨味を濃縮させることです。表面の芳ばしさと内側のしっとり感が調和し、食材の甘さがより際立ちます。魚の身質や脂の含有量、炭火に適した素材を選び抜いた上で、熟練した職人が火力を見極めながら心を込めて調理しております。新たな味覚の世界へとお客様を栗平で誘います。
